Veganistische Shepherd’s Pie recept. Zeer smakelijke pastinaak ovenschotel. In Engeland hét standaardgerecht in de pub. Normaal gesproken gemaakt met vleesrestjes (of gehakt), maar dit is een heerlijke veganistische variant. Lekker zuinig!
Doe de ui, wortel en bleekselderij in een grote pan en fruit ze 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg 1 tot 2 eetlepels water per keer toe om te voorkomen dat de groenten aan de pan blijven plakken.
Voeg de knoflook en champignons toe en bak nog een minuut. Roer de rozemarijn, linzen, laurier en voldoende water erdoor om de linzen 7,5 cm onder water te zetten. Breng de pan op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur tot medium en kook, afgedekt, gedurende 30 minuten.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en kook nog 15 minuten, of tot de linzen gaar zijn. Kruid met peper en zout. Haal van het vuur, gooi het laurierblad en het takje rozemarijn weg en giet de linzen in een ovenschaal van ongeveer 35 x 20 cm.
Voeg ondertussen de aardappelen en pastinaak toe aan een middelgrote pan en voeg voldoende water toe om onder te staan. Breng de pan op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en kook, afgedekt, tot de groenten gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
Haal de aardappelen en pastinaken van het vuur en giet alles behalve een ½ kopje van het water af. Pureer de groenten tot een gladde en romige puree, breng op smaak met extra zout en verdeel het mengsel gelijkmatig over de linzen.
Bak de pastinaak ovenschotel gedurende 25 minuten, of tot het bubbelt. Laat 10 minuten staan alvorens te serveren.
Tip: deze pastinaak ovenschotel is heel vergevensgezind. Als je een restje van iets in de koelkast hebt waar je vanaf wilt, dan kun je dit rustig toevoegen.
Tip 2: in plaats van water kun je ook groentebouillon gebruiken, voor extra smaak. Pas dan wel je zoutgebruik aan!
Tip 3: verse kruiden zijn in de supermarkt best prijzig. Laurier, tijm en rozemarijn hebben het prima in een pot op het balkon of in de tuin naar hun zin. Je kunt deze kruiden het hele jaar door oogsten, als je ze goed verzorgt. Zo kun je op jaarbasis best aardig besparen! Deze pastinaak ovenschotel zou bijvoorbeeld al € 0,42 goedkoper uitkomen met jouw eigen kruiden.
Teveel mensen geven geld uit dat ze niet verdiend hebben, om spullen te kopen die ze niet willen, om indruk te maken op mensen die ze niet mogen.
