Schorseneren. Alweer zo’n vergeten groente. En onterecht! De groente die eens “armeluis asperges” genoemd werd en populair was, is een waardige toevoeging in de moderne keuken. Een wintergroente en dus prima geschikt voor als je wilt eten volgens de seizoenen.
In dit artikel meer over deze seizoensgroente.
De wortel van grote schorseneren wordt als groente gegeten. Ze heeft een romige aardsheid die ergens tussen asperges, artisjok en bloemkool in zit.
Schorseneren komen oorspronkelijk uit Zuid-Europa. Waarschijnlijk uit Spanje, waar de plant in het wild vrij algemeen voorkomt.
Schorseneren werden lange tijd voornamelijk voor medicinale doeleinden geteeld; ze zouden onder andere helpen bij wondkoorts, adderbeten en de pest.
Pas rond 1700 begon men de wortel als groente te gebruiken. Daarna breidde de teelt zich vrij rap over heel Europa uit. De groente was voor een kleine prijs te koop en dit in combinatie met de smaak die aan asperges doet denken, gaf het de bijnaam “armeluis asperges”.
Schorseneren zijn zijn zeer voedzaam en zitten boordevol vitaminen en mineralen. Ze zijn een geweldige bron van voedingsvezels, die de spijsvertering bevorderen en je een verzadigd gevoel geven.
Ze gelden als zeer voedzaam. Ze bevatten veel kalium, ijzer, foliumzuur en vitamine B1 en E.
Per 100 gram Schorseneren:
Vet 0 gram
Eiwit 1 gram
Koolhydraten 15 gram
Calorieën 76 kcals
Schorseneren zijn een goede bron van vitamine C, wat helpt om het immuunsysteem te stimuleren.
Bovendien zijn ze een goede bron van kalium, wat belangrijk is voor het behoud van een gezonde bloeddruk.
Schorseneren bevatten ook weinig calorieën, waardoor het een uitstekende keuze is voor mensen die willen afvallen of een gezond gewicht willen behouden.
Ze zijn ook een geweldige bron van antioxidanten, die kunnen helpen om je cellen te beschermen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen.
Let bij het selecteren van schorseneren op wortels die stevig en vrij van vlekken zijn. Vermijd wortels die zacht zijn of tekenen van schimmel vertonen.
Wanneer je schorseneren bewaart, kun je deze het beste op een koele, droge plaats bewaren. Ze kunnen maximaal een week in de koelkast worden bewaard.
Als je van plan bent om de schorseneer binnen een paar dagen te gebruiken, kun je hem het beste op kamertemperatuur bewaren.
De schil van schorseneren moet voor consumptie worden verwijderd. Omdat er bij het schillen van de schorseneren een kleverig melksap vrijkomt, krijgt men vieze handen (tip: doe keukenhandschoenen aan bij het schillen). Ze hadden dan ook wel de bijnaam “keukenmeidenverdriet” en “huisvrouwenleed”.
Gepelde schorseneren worden meestal in water met een beetje azijn, citroensap of melk gedaan om te voorkomen dat ze verkleuren.
Een andere mogelijkheid is om de schorseneren eerst twintig minuten te koken en dan van de schil te schrapen.
Schorseneren worden meestal geschild en gekookt en in stukjes gesneden, meestal opnieuw in water met een beetje melk of azijn toegevoegd om het wit te houden.
Ze worden vaak geserveerd als asperges met een witte saus.
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil en snijd de schorseneren in stukjes van 1 cm. Meng met een eetlepel olijfolie, een snufje zout en een snufje zwarte peper. Spreid de stukken uit op een bakplaat en rooster ze 25-30 minuten, roer halverwege. Serveer als bijgerecht.
Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg een gesnipperde ui toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg gepelde en gehakte schorseneren, een theelepel gedroogde tijm en een snufje zout toe. Laat 2 minuten koken, af en toe roeren. Voeg 4 kopjes groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Gebruik een staafmixer om tot een gladde massa te mixen. Direct opdienen.
Schil en hak de schorseneren in stukken van 1-inch. Doe in een pan met kokend water en kook gedurende 5 minuten. Giet af en spoel af met koud water. Doe ze in een grote kom met 1 kop gekookte quinoa, een gehakte rode paprika, een handvol gehakte peterselie en een handvol geroosterde walnoten. Klop in een kleine kom een eetlepel olijfolie, een eetlepel citroensap en een snufje zout en peper door elkaar. Giet over de salade en meng om te combineren. Direct opdienen.
Schorseneren zijn een heerlijke en voedzame knolgewas boordevol vitamines en mineralen.
Ze zijn een geweldige bron van voedingsvezels, vitamine C en kalium, en ze hebben een milde, zoete smaak die perfect is om toe te voegen aan soepen, stoofschotels en salades.
Bij het uitzoeken en bewaren van schorseneren kun je het beste op zoek gaan naar stevige wortels en deze op een koele, droge plek bewaren.
We hebben ook enkele eenvoudige recepten gegeven om je op weg te helpen. Geniet van deze geweldige wintergroente die het absoluut verdient om weer in ere hersteld te worden!
Meer wintergroenten? Neem hier eens een kijkje: De veelzijdige groente – Alles wat je moet weten over Pastinaak
