Heerlijke rustieke vegetarische chili waarbij je het vlees helemaal niet mist.
Verhit een grote pan op middelhoog vuur, voeg olijfolie en gesnipperde ui toe en bak tot de uien glazig zijn. Ongeveer 5 minuten
Voeg gesneden bleekselderij en wortels toe en bak samen met de uien tot de groenten zacht zijn. Ongeveer 12 minuten
Voeg geplette knoflook, chilipoeder, komijn, oregano, cayennepeper en gerookte paprika toe en kook tot de kruiden geurig zijn. Ongeveer 2 minuten
Voeg tomatenblokjes uit blik, groentebouillon, tomatenpuree, kidneybonen en zwarte bonen toe en roer dit erdoor. Breng het zachtjes aan de kook
Zet het vuur lager en laat onafgedekt, zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn en de smaken met elkaar vermengd zijn. Ongeveer 30 minuten
Kook ondertussen de rijst en de quinoa
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Roer de quinoa door de chili en serveer het warm op een bedje van rijst.
Tip: Is het naar jouw smaak iets te zuur door de tomaten(puree)? Doe er dan wat (bruine) suiker bij en roer door. Dit brengt het zuur van de tomaten(puree) in balans.
Tip 2: nog wat rek in jouw budget? Serveer het met wat blokjes avocado, verse koriander en wat zure room. Op de foto is het geserveerd met geraspte wortel en wat lente-uitjes.
Tip 3: heb je nog over? Chili laat zich prima invriezen! Of maak er voor de dag erna een totaal nieuw gerecht van als wrap.
Tip 4: Deze vegetarische chili is door toevoeging van geruld gehakt simpel om te toveren in een vlees-variant “chili con carne”. Heb je één persoon die wel vlees eet? Bak dan eenvoudigweg in een aparte pan wat rundergehakt rullerig en roer dit op het bord door de vegetarische chili.
Tip 5: nog een restje champignons en/of paprika in huis? Schroom dan niet om deze erdoor te doen in stap 2.
Teveel mensen geven geld uit dat ze niet verdiend hebben, om spullen te kopen die ze niet willen, om indruk te maken op mensen die ze niet mogen.
Eén reactie
Ik ben gek op vegetarische chili. Dit recept is super! Het is even wat langer werk, maar echt de moeite waard. Ohw. En gelijk genoeg voor de volgende dag én de vriezer. 😀