Wortel-gember soep. Oftewel “worteltjessoep”, of zoals wij in Den Haag zeiden “penensoep”. Hoe je het ook noemen wilt: het is lekker, makkelijk én goedkoop. En dan ook nog eens vegetarisch. Alles wat een recept maar kan bieden! Wintergroente.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 2-3 minuten
Voeg de gehakte wortels toe en bak nog eens 5-7 minuten mee.
Voeg het water, de bouillonblokjes en geraspte gember toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20-25 minuten sudderen of tot de wortels gaar zijn
Pureer met een staafmixer of doe de soep in een blender tot het een gladde massa is
Breng op smaak met peper en zout en rooster de boterhammen
Serveer de wortel-gembersoep warm met een scheutje room en een sneetje geroosterd volkorenbrood.
Tip: geen room bij de hand? Geen nood! Een beetje yoghurt smaakt er ook heerlijk bij.
Tip 2: behoefte aan wat specerijen in de soep? Denk dan aan komijn, koriander en kurkuma. Die smaken passen prima bij deze wortel-gembersoep en geven het een exotisch tintje.
Tip 3: laat de room weg als je het recept veganistisch wilt maken.
Tip 4: heb je nog wat pompoen over of in de koelkast liggen? Doe dat er dan gerust bij, het maakt de soep nog lekkerder!
Tip 5: ga voor 100% zelfgemaakt (op de bouillon na…) en bak een bolletjesbrood in plaats van volkorenboterhammen uit de winkel bij de soep te serveren. Staat superleuk op tafel en iedereen kan zijn eigen bolletje afbreken.
Teveel mensen geven geld uit dat ze niet verdiend hebben, om spullen te kopen die ze niet willen, om indruk te maken op mensen die ze niet mogen.
